Mi scoccia fare il precisino con te, ma devo... Altrimenti cosa ho studiato per fare??
Si tratta di una specie, non di una varietà.
La varietà è un sottotipo di specie, quindi incrociabile con la specie di appartenenza anche se con alcune caratteristiche diverse (perché magari quella tal popolazione ha sviluppato caratteri adattativi per il microclima in cui si trova a vivere...)
Altra cosa: il termine dal tedesco dovrebbe essere "bach" (=torrente).
Comunque bel ritrovamento, io non vi ho mai fatto caso!

Grazie Milo per la dovuta precisazione... io non ho studiato così tanto e quindi correggo subito.
Per quanto riguarda il termine "beck" ho trovato altri che propongono come etimologia della specie o il tedesco "backbunge" da bach = ruscello e bunge = tubero, quindi tuberosa di ruscello, oppure dal fiammingo "beckpunge" cioè bocca bruciante, per il piccante sapore delle sue foglie (assaggerò!).